Ванилин - significado y definición. Qué es Ванилин
Diclib.com
Diccionario ChatGPT
Ingrese una palabra o frase en cualquier idioma 👆
Idioma:

Traducción y análisis de palabras por inteligencia artificial ChatGPT

En esta página puede obtener un análisis detallado de una palabra o frase, producido utilizando la mejor tecnología de inteligencia artificial hasta la fecha:

  • cómo se usa la palabra
  • frecuencia de uso
  • se utiliza con más frecuencia en el habla oral o escrita
  • opciones de traducción
  • ejemplos de uso (varias frases con traducción)
  • etimología

Qué (quién) es Ванилин - definición

ХИМИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ
Ванилаль; Рованил
  • 300px
  • 600px
  • Ванильный экстракт
  • Зелёные плоды растения ''Vanilla planifolia'' содержат ванилин в его гликозидной форме, и не обладают характерным запахом ванилина

Ванилин         
Ванилин (хим.) - пахучее начало ванили, кристаллическое веществосостава С8Н8О3. Блестящие, бесцветные, игольчатые кристаллы,содержащиеся в лучших сортах ванили, отождествляли прежде с бензойной икоричной кислотой; но Гоблей (1858 г.) показал их самостоятельность ипридал веществу название "ванилин". В. содержится также в сиамскомросном ладане и, в незначительных количествах, в некоторых сортахсвекловичного сахара - сырца. Из ванили В. получают посредствомизвлечения спиртом и эфиром и окончательно очищают веществоперекристаллизацией из лигроина (петрольного эфира), в котором В. почтине растворим на холоду. В. представляет бесцветные одноклиномерные иглы,с запахом и вкусом ванили, плавящиеся при 80° - 81°; в струе угольнойкислоты он кипит, не разлагаясь, при 285°; легко растворим в горячейводе, а в особенности в алкоголе, эфире и т.п.; возгоняется безразложения; с хлорным железом дает синюю окраску. Хотя Carles точноопределил состав ванилина, но химическая природа вещества оставаласьнеразгаданной вплоть до работ Тиманна и Гарманна, получивших ванилинискусственно из кониферина. Несмотря на кислую реакцию, способностьвступать в соединение со щелочами и разлагать углекислые соли, В.оказался вовсе не кислотой, а феноло-альдегидом, именно моно-метильнымэфиром протокатехинового альдегида, в котором фенольный водный остатокрасположен по отношению к альдегидной группе в положении пара: Такое сложное строение В. явилось как непосредственный вывод изцелого ряда синтезов вещества и его отношений к другим, уже изученнымсоединениям. При нагревании с соляной кислотой до 200° В. дает хлористыйметил , СН3Сl, и протокатехиновый альдегид С6Н3 (ОН)2СОН, а присплавлении с едким калием - протокатехиновую кислоту. Как альдегид онвосстановляется при обработке амальгамой натрия в ванилиновый алкогольС6Н3(ОН) (ОСН3) СН2ОН, кристаллизующийся в призмах, плавящихся при 115°,а при окислении во влажном воздухе медленно переходит в ванилиновуюкислоту С6Н3(ОН)(ОСН3)СООН, представляющую иглы, с темп. пл. 207°.Фенольная натура ванилина проявляется в способности его вступать всоединение с щелочами, причем, конечно, получаются соответствующиеметаллические производные - феноляты. В. можно получить искусственно,различными путями. По общей реакции образования альдегидов, смесьизвестковых солей ванилиновой и муравьиной кислот дает при нагреванииванилин. Действуя хлороформом и едким калием на гуаякол, монометильныйэфир пирокатехина, С6Н4(ОН)(ОСН3), Тиманн и его ученики получили такжеванилин: С6Н4(ОН) (ОСН3О)+СНСl3+3КОН=3КСl+С6Н3(ОН)(ОСН3)СОН+2Н2O Далее, близкое по составу с ванилином вещество (фенол) эйгенол,С6Н3(ОН)(ОСН3)(С2Н5) содержащийся в гвоздичном масле, дает при окислениихамелеоном в щелочном растворе ванилин. Но исторически (и практически)особенно важен переход кониферина в ванилин, на котором основан изаводской способ получения этого последнего. Кониферин - вещество,довольно широко распространенное в природе; оно находится в камбиальномсоке хвойных и представляет глюкозид кониферильного алкоголя, т. е.сочетание последнего с глюкозою. В присутствии эмульсина происходитприсоединение воды к этому кристаллическому глюкозиду, при чем онраспадается на сочетанные в нем части: глюкозу и кониферильный алкогольC16H22O8+H2O = C6H12O6+C10H12O3. Так же, только скорее, действуют прикипячении слабые кислоты, но осмоляют (полимеризуют) выделяющийся приэтом алкоголь. И алкоголь (кристаллическое вещество) и продукты егоосмоления, при окислении хромовой кислотой дают, между прочим, ванилин .Таким образом можно прямо, как и поступают на практике, окислятькониферин двухромокалиевой солью и серной кислотой, не выделяяпредварительно алкоголя. Состав последнего выражается формулойС6Н5(ОН)(СН3О)(С3Н4. ОН); при окислении, остаток (С3Н4ОН) превращается вальдегидную группу (СОН) и таким образом совершается переход в ванилин.Подобно многим альдегидам, В. дает кристаллическое соединение с кислоюсернистокислою щелочью, нерастворимое в эфире. Этим пользуются напрактике для определения количественного содержания. ванилина в ванили ив тех продажных смесях (чаще всего с сахаром), которыми ныне заменяетсяприродная ваниль. В. Редзко.
ВАНИЛИН         
а, мн. нет, м.
Ароматическое вещество, содержащееся в ванили. Ванилиновый - с ванилином.
ванилин         
ВАНИЛ'ИН, ванилина, ·муж. (спец.). Суррогат ванили, вырабатываемый из смолы и употр. в кулинарии.

Wikipedia

Ванилин

Ванили́н (ванила́ль) — органическое вещество, бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили.

Химическая формула ванилина C 8 H 8 O 3 {\displaystyle {\ce {C8H8O3}}} . В его молекуле содержатся альдегидная, эфирная и фенольная функциональные группы.

Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и листьях растений рода Ваниль (Vanilla) семейства Орхидные (Orchidaceae) и является основным компонентом экстракта ванили. Натуральный экстракт ванили — это фильтрованная настойка бобов ванили на растворе этанола в воде. Помимо ванилина содержит сотни других химических соединений.

Сейчас применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Также используется более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина заменой в молекуле метокси- группы ( O CH 3 {\displaystyle {\ce {-O-CH3}}} ) на этокси- группу ( O CH 2 CH 3 {\displaystyle {\ce {-O-CH2-CH3}}} ).

Из-за недостатка и дороговизны натурального ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.

Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

Ejemplos de uso de Ванилин
1. В последний момент добавляем в варенье сок лимона и ванилин.
2. В качестве наполнителя можно использовать сахар, ванилин, корицу.
3. Еще в белый шоколад добавляют сахарную пудру, молоко и ванилин.
4. Перемешиваем муку, сахар, сухие дрожжи, соль и ванилин. 2.
5. Готовым сиропом заливаем обжаренную крупу, орехи и ванилин.
¿Qué es Ванилин? - significado y definición